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La nouvelle mise à jour des recommandations du GEMRCN est en ligne. 

 

Les modifications concernent : 

Les plats protidiques
 Précisions sur le choix et la place des plats protidiques ;
 Rappel des objectifs nutritionnels qui sous-tendent le choix des indicateurs de qualité retenus pour
les plats protidiques : apports, qualité, maîtrise des lipides, rééquilibre des acides gras, apports en
fer, en vitamines associées à la consommation de protéines animales : vitamines B12, A et D ;
 Nouvelles définitions : plat principal, plat protidique, plat protidique végétarien, plat complet ;
 Conseils dans le choix des produits : consulter les fiches recettes et fiches techniques de produits ;
 Modification du critère pour les préparations ou plats prêts à consommer contenant moins de 70 %
: prise en compte du grammage recommandé pour la portion de viande, poisson ou oeuf ;
 Aide pour déterminer si un plat est à moins de 70 % du grammage recommandé pour la portion de
viande, poisson ou oeuf ;
 Tableau synthétique des critères : repère pour les plats protidiques à fréquences limitées et à
fréquences libres ;
 Arbitrage sur la façon de classer les plats végétariens ;
 Précision sur les plats composés de plusieurs viandes / viande + fromage ;
 Rappel sur le fait qu’un même plat peut cumuler plusieurs critères.

 

Les produits laitiers
 Rappel des objectifs nutritionnels qui sous-tendent le choix des indicateurs de qualité retenus pour
les produits laitiers : apports en calcium, contrôle des lipides et des sucres simples ajoutés ;
 Suppression de la notion de calcium laitier ;
 Confirmation du périmètre des produits laitiers = fromages + laitages ;
 Précision sur les laitages = tous sauf fromage ;
 Périmètre de la dénomination dessert lacté : concerne les produits contenant + 50 % de matières
premières laitières ;
 Place des produits laitiers intégrés dans les recettes, seuls ceux servis dans les
composantes « entrée, produit laitier du repas et dessert » sont pris en compte ;
 Choix des produits : se référer aux fiches recettes et aux fiches techniques ;
 Tableau récapitulatif des fréquences par types de produits et de convives ;
 Rappel sur la classification des fromages à la coupe : prendre en compte la densité pour une
portion de 30 g ;
 Tableau synthétique des grammages par types de repas, de produits et de convives.

 

Et les publics particuliers 

 

Pour appliquer ces recommandations, le logiciel en ligne Menu-Co mis en place par ADHEN est gratuit pour nos adhérents. 

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0 970 449 139

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