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Mardi, les 8 meilleurs cuisiniers de collectivité se sont affrontés pour la finale du GARGANTUA au Sirha sur l’espace Cuisines en Scène devant un jury venu nombreux.

Jérôme LATOUR  vainqueur de la Finale régionale Aquitaine Poitou Charentes Limousin qui a remporté le Gargantua 2017
Exerçant à  la Cuisine centrale Haut Lévêque du CHU de Bordeaux à Pessac  (33), accompagné d’une équipe il sert en moyenne 7 000 repas/jour.

 Sur le podium on pouvait trouver en 2e position Jacky HEMON exerçant au Restaurant GAM BNP Paribas à Nanterre, suivi de Anthony HERVY exerçant à la Résidence de la Chataîgneraie à Pontchâteau en Loire Atlantique.           

Le prix de l’hygiène, qui souligne l’importance du respect de la règlementation, point majeur en cuisine de collectivité,  a quant à lui été remporté par James DUCANGE exerçant au Lycée Amédée Gordini à Seynod en Haute Savoie.

Les  8 candidats ont été accompagnés  tout au long des épreuves par un commis de cuisine. C’est  Ghislain CAMPOS de la MFR de Balan (01) qui remporte le prix du meilleur  commis.

 Les candidats ont proposé à la dégustation un plat réalisé à partir d’un porc de montagne. Chaque candidat  a eu à sa disposition  2 Carrés de 5 Côtes et 2 Filets mignons pour préparer 10 assiettes. Quant au dessert c’est un succès qui a servi de base aux créations.

Des plats savoureux illustrant la qualité de la cuisine réalisée en restauration collective

Une fois de plus les plats présentés par les candidats ont su éveiller les papilles du jury et gageons qu’au quotidien elles enchantent celles des convives servis par ces cuisiniers.

Plat du gagnant : Déclinaison de porc de montagne, mousseline de petits pois, pommes Anna

Dessert du gagnant : succès devenu tube et fond d’assiette en tourne-disque

 

Retrouvez toutes les photos sur l'espace adhérent et partenaire. 

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